Brioche des Rois

Nombre de parts : 8

Temps de pause :  12 h 00

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

¤ Pour la brioche :

  • 250 ml de lait soja à la vanille
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 450 g de farine T55
  • 60 g de sucre de fleur de coco
  • 1 grosse pincée de sel
  • 80 ml d’huile d'olive
  • 50 ml d’arôme de fleur d’oranger

 

¤ Pour la dorure :

  • 5 cuillères à soupe de lait de soja
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

 

¤ Pour la finition :

  • 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot

  • 1 cuillère à soupe d’eau

  • 2 poignées de sucre perlé

  • Quelques fruits confits et fruits secs type pistaches, amandes, etc...

Préparation :

1/ La pâte à brioche à réaliser la veille : Faites légèrement TIÉDIR le lait de soja à la vanille puis ajoutez-y la levure fraîche émiettée. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète de la levure. Réservez.
2/ Ajoutez dans le bol de votre robot (si vous en possédez un) ou dans un grand saladier : la farine, le sucre de fleur de coco et une pincée de sel. Mélangez à l'aide d'une spatule.
3/ Ajoutez le mélange lait/levure, l'huile d'olive et la fleur d'oranger. Pétrissez le tout au robot (ou à la main) pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
5/ Formez une boule dans votre bol, fermez le hermétiquement à l'aide de film alimentaire par exemple, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer au frais pendant toute une nuit.

6/ Le lendemain : Votre pâte doit avoir doublé de volume. Pétrissez la légèrement avec vos mains puis formez une jolie boule. A l'aide de vos doigts, faites un trou au milieu de votre boule puis étirez le petit à petit délicatement avec vos mains pour obtenir une couronne avec un trou au centre d'environ 15 cm (pas moins car votre pâte va continuer à gonfler et le centre risque de se refermer).

7/ Déposez votre couronne sur une plaque couverte de papier cuisson. Couvrez avec un torchon et laissez reposer de 1h30 à 3h00 (celà dépend de la température de votre pièce, votre pâte doit doubler de volume).
8/ Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 160° chaleur tournante si possible.
9/ Badigeonnez délicatement votre brioche avec le mélange lait de soja et sirop d'agave puis enfournez pendant 30 minutes à 160°.
10/ Une fois cuite, laissez la refroidir sous un torchon propre.

11/ Badigeonnez votre brioche avec la confiture d'abricot et l'eau que vous aurez prélablement fais chauffer quelques secondes au micro ondes. Saupoudrez la de sucre perlé et de fruits confits ou de fruits secs.
12/ Dégustez ! 

Bon appétit !