Brioches Suisses
Nombre de parts : 8
Temps de pause : 10 h 00
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
¤ Pour la brioche :
- 200 ml de lait d'amande à la vanille
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 300 g de farine T55
- 50 g de sucre de fleur de coco
- 1 pincée de sel
- 40 g d'huile de coco
¤ Pour la crème pâtissière :
- 300 ml de lait d'amande à la vanille
- 20 g de maizena
- 20 g de sucre de fleur de coco
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
¤ Pour la Garniture :
- 150 g de pépites de chocolat
Préparation :
1/ La pâte à brioche à réaliser la veille : Faites légèrement TIÉDIR le lait d'amande à la vanille puis ajoutez-y la levure fraîche émiettée. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète de la levure. Réservez.
2/ Ajoutez dans le bol de votre robot (si vous en possédez un) ou dans un grand saladier : la farine, le sucre de fleur de coco et une pincée de sel. Mélangez à l'aide d'une spatule.
3/ Ajoutez le mélange lait/levure, l'huile de coco ramollie. Pétrissez le tout au robot (ou à la main) pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
5/ Formez une boule dans votre bol, fermez le hermétiquement à l'aide de film alimentaire par exemple, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer au frais pendant toute une nuit.
6/ La crème pâtissiere à réaliser la veille : Dans une grande casserole à froid, déposez la maïzena et le sucre de coco. Ajoutez petit à petit le lait d'amande à la vanille en le delayant à l'aide d'un fouet. Ajoutez l'extrait de vanille. Faites cuire à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement de votre crème (environ 5 à 10 minutes). Reservez votre crème au frais dans une boite fermée hermetiquement jusqu'au lendemain.
7/ Le lendemain : Votre pâte doit avoir doublé de volume. Etalez-la à l'aide d'un rouleau à patisserie sur une feuille de papier cuisson légèrement fariné en un grand rectangle d'environ 30x40 cm.
8/Sortez votre crème patissiere, fouettez-la énergiquement afin qu'elle redevienne bien lisse. Etalez-la sur la moitié de votre pâte. Parsemez de pépites de chocolat puis replié la pâte sur elle-même de manière à obtenir un grand chausson garni de crême patissiere et de pépites de chocolat. Découpez 8 bandes de pâte garnie. Disposez les sur une plaque couverte de papier cuisson. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1h30.
9/ Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 160° chaleur tournante si possible.
10/ Badigeonnez délicatement vos brioches avec un peu de lait d'amande et enfournez les pendant 20 minutes à 160°.
11/ Une fois cuits, laissez les refroidir sous un torchon propre.
12/ Dégustez !
Bon appétit !
