Risotto aux Asperges en Chaud/froid

Nombre de parts : 4

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients :

  • 300 g de riz arborio
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 1 botte d'asperges
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche végétale
  • 1 bouquet de basilic
  • Sel/poivre

Préparation :
1/ Épluchez vos asperges et plongez les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes (vérifiez la cuisson, il faut que vos asperges soient cuites mais toujours croquantes).

2/ Au bout de ce temps, sortez les asperges, rincez les, coupez les têtes que vous réservez séparément et coupez les corps en petits morceaux. Réservez. 

3/ Émincez finement l'oignon et l'ail puis, faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

4/ Ajoutez le riz et faites revenir le tout à feu vif entre 2 et 5 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.

5/ Baissez le feu, ajoutez le bouillon petit à petit en attendant que le riz ai bien absorbé le bouillon entre chaque louche. Au bout de 10 minutes, ajoutez les corps d'asperges en petits morceaux puis, continuez d'ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit totalement cuit (cela devrait prendre environ 20 minutes). Rectifiez l'assaisonnement avec sel/poivre si nécessaire. 

6/ Dressez dans vos assiettes, déposez une cuillère à soupe de crème fraîche sur chaque assiette, ajoutez les têtes d'asperges. Parsemez de basilic.

7/ Dégustez immédiatement !

Bon appétit !